1. Яйца охладите и отделите желтки от белков. В отдельной посуде белки взбейте венчиком или миксером до образования плотной пены.

2. Рис промойте несколько раз в проточной воде, затем, залейте на несколько минут кипятком. Вскипятите в кастрюле воду и сварите в ней рис, посолите. Готовый рис откиньте на дуршлаг и дайте постоять 30 минут в теплом месте. Добавьте к рису яичные желтки и все хорошо перемешайте.

3. Взбитые белки смешайте с лимонным соком, бульоном и еще раз все хорошо взбейте.

4. В полученную смесь добавьте вареный рис и тертый сыр, все перемешайте.

Если пена от бульона опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды. В этом случае пена поднимется на поверхность бульона и ее можно будет удалить.
При подаче к столу налейте суп в тарелку и украсьте листиком петрушки.