1. Сначала приготовить дрожжевое тесто, для этого в миску просеять муку, добавить в нее сахар, дрожжи и молоко, 1 яйцо, все хорошо перемешать и отставить на время в сторону. Осетрину хорошо промыть, очистить и нарезать достаточно крупными кусками. Оставшиеся яйца отварить, остудить в холодной воде и очистить.

2. Закипятить воду. добавить в нее соль, душистый перец и укроп, опустить куски рыбы. Варить 5-7 минут, готовую рыбу вынуть из бульона и выложить для остывания на тарелку. Бульон процедить через мелкое сито или несколько слоев марли.

3. Лук очистить, мелко нашинковать, промыть под проточной водой и обжарить на масле до прозрачности, не допуская появления золотистого цвета. Вареные яйца мелко порубить. Остывшую рыбу нарезать мелкими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.

4. Через некоторое время тесто будет готово, разделить его на две неравные части, одну из которой раскатать в пласт толщиной 1 см. и поместить на посыпанный мукой противень. Выложить начинку слоями: сначала рубленые яйца, затем осетрину и лук. Накрыть вторым пластом теста, защипать края и дать немного подняться, смазать пирог желтком и выпекать в предварительно нагретой духовке до готовности 20-25 минут. К пирогу можно подать рыбный бульон посыпанный мелко резаной зеленью укропа или зеленого лука, также из бульона можно сделать прекрасное заливное.

Этот пирог можно испечь из слоеного теста и с любой рыбой на Ваш вкус.