1. Для начала необходимо приготовить тесто. Приготовить опару, для этого небольшое количество молока немного подогреть (но не кипятить), растворить в нем сахар и дрожжи, все хорошо перемешать, добавить пшеничной муки и оставить опару подниматься на некоторое время.

2. Когда опара подойдет подмешать в нее оставшуюся муку, яйцо, молоко, рас
змягченное сливочное масло и соль по вкусу. Хорошо вымешать, так чтобы тесто легко отделялось от стенок посуды и дать подойти, для этого посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на несколько часов для брожения, при необходимости тесто обминать.

3. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности и добавить к мясному фаршу, начинку приправить специями поперчить и посолить.

4. Когда тесто подойдет разделить его на небольшие одинаковые по размеру шарики, разложить их на посыпанную мукой поверхность и дать немного расстояться. После того, как каждый шарик в 1,5-2 раза увеличился в объеме, раскатать его в лепешку, на середину которой выложить фарш. Защипать края расстегая так, чтобы осталось отверстие посередине. Смазать расстегаи взбитым желтком и Твыпекать в предварительно разогретой духовке в течении 20 – 25 минут. Подавать к столу горячими украсив кружочком вареного яйца.

Расстегаи можно приготовить с рыбным или грибным фаршем.